Magda Niemczuk
Kiedy byłam mała, często widziałam, jak moja babcia w jesiennym słońcu przygotowuje różne przetwory na zimę. Jednym z moich ulubionych była cudowna czerwona mikstura – sok z buraków kiszony. Dziś chcę podzielić się z Wami tym tradycyjnym przepisem.
Składniki:
- 3-4 średnie buraki
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka soli morskiej (najlepiej niejodowanej)
- Około 1 litra przegotowanej wody
Przygotowanie:
- Przygotowanie buraków: Zacznij od dokładnego umycia buraków pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich ze skóry, ale usuń korzenie oraz wierzchołki. Następnie pokrój je w plastry o grubości około 1 cm.
- Warstwowanie: W dużym słoju na przetwory umieść kilka plastrów buraka, a na nich kilka ząbków czosnku. Powtarzaj tę czynność, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc warstwą buraków.
- Przygotowanie solanki: W dużej misce rozpuść łyżeczkę soli w litrze przegotowanej, ale już ostudzonej do temperatury pokojowej, wody. Pamiętaj, aby sól była dokładnie rozpuszczona w wodzie.
- Zalewanie buraków: Ostrożnie wlej solankę do słoja z burakami, aż będą one całkowicie przykryte płynem. Upewnij się, że buraki są całkowicie zanurzone, jeśli trzeba, dodaj więcej wody.
- Kiszenie: Zakręć słoik i pozostaw go w ciepłym miejscu na około 5-7 dni. Codziennie kontroluj zawartość słoika, aby upewnić się, że proces fermentacji przebiega prawidłowo. Powinieneś zauważyć, że sok staje się różowy i pojawiają się na powierzchni bąbelki.
- Degustacja: Po 5-7 dniach, otwórz słoik i spróbuj soku. Jeśli ma lekko kwaśny, przyjemny smak – jest gotowy! Jeśli nie, pozostaw na kolejne 2 dni i ponownie sprawdź.
Kiedy sok z buraków kiszony jest gotowy, przechowuj go w lodówce. Doskonale smakuje jako dodatek do różnych potraw czy sałatek. Oprócz walorów smakowych, jest też źródłem probiotyków, które są korzystne dla naszego zdrowia.
Mam nadzieję, że mój przepis na sok z buraków kiszony sprawi, że i Wy pokochacie ten tradycyjny napój tak bardzo, jak ja! Wesołego kiszenia!
Image by congerdesign from Pixabay
